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Daoxiao Mian (刀削面) – Nouilles taillées au couteau du Shanxi
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Daoxiao Mian (刀削面) – Nouilles taillées au couteau du Shanxi
Laura Chen
4
50 minutes
10 minutes
400
Chinois
Plat principal
Les daoxiao mian sont des nouilles de la province du Shanxi, que vous taillez au couteau directement du bloc de pâte dans l’eau bouillante. Les lamelles sont épaisses au centre et fines sur les bords, elles restent donc fermes sous la dent et absorbent bien la sauce. Vous les servez avec des légumes et de la viande ou dans un bouillon.
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 120 ml d’eau
- 1/2 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 litre d’eau pour la cuisson
- Facultatif : légumes et viande pour l’accompagnement
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez lentement l’eau en remuant sans cesse, pour former une pâte lisse.
- Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la énergiquement environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Badigeonnez la pâte d’huile végétale, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer 30 minutes.
- Coupez la pâte en plusieurs petits blocs.
- Prenez chaque bloc dans la main et taillez avec un couteau bien aiguisé de fines lamelles directement dans l’eau bouillante.
- Faites cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis encore environ 1 minute.
- Égouttez les nouilles et servez-les avec des légumes et de la viande cuite, selon l’envie.
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