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Dongpo Rou (东坡肉) – Porc braisé à la façon de Dongpo
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Dongpo Rou (东坡肉) – Porc braisé à la façon de Dongpo
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
500
Chinoise
Plat principal
Le dongpo rou est un plat chinois traditionnel de la province du Zhejiang, nommé d’après le célèbre poète Su Dongpo. Il se prépare avec de la poitrine de porc, braisée lentement dans un mélange de sauce soja, de vin de riz et d’autres épices. Le résultat est un plat incroyablement tendre et aromatique.
Ingrédients
- 500 g de poitrine de porc, coupée en gros dés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 200 ml de vin de riz de Shaoxing
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 morceau de gingembre, coupé en tranches
- 4 gousses d’ail entières
- 2 tiges d’oignon nouveau, coupées en tronçons de 3 cm
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 500 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Préparation
- Lavez soigneusement la poitrine de porc et épongez-la.
- Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer la poitrine de porc de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée.
- Ajoutez le gingembre, l’ail, la badiane et le bâton de cannelle et faites revenir brièvement.
- Déglacez avec le vin de riz de Shaoxing et laissez l’alcool s’évaporer brièvement.
- Ajoutez les sauces soja foncée et claire, le sucre et l’eau, et mélangez bien.
- Ajoutez les oignons nouveaux et portez le tout à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez braiser lentement, à couvert et à feu doux, pendant 2 heures.
- Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- À la fin, la viande doit être très tendre et la sauce épaissie.
- Dressez le dongpo rou sur une assiette et servez avec du riz.
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