Takuan (沢庵) – Radis daikon mariné jaune

Préparer le daikon :

1. Coupez le daikon épluché en bâtonnets ou en tranches régulières. Mélangez-le avec le sel dans un saladier et laissez dégorger environ 2 heures, jusqu'à ce que le daikon ait rendu un peu d'eau. Cela aide à éliminer l'excès de liquide et à garder la texture croquante.

Préparer la marinade :

1. Dans une casserole, chauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le curcuma à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir. Le curcuma donne au daikon mariné sa couleur jaune caractéristique.

Mariner le daikon :

1. Rincez soigneusement le daikon pour retirer l'excès de sel et épongez-le. Disposez-le en couches dans un bocal propre et ajoutez en option un piment sec si vous souhaitez un léger piquant.
2. Versez la marinade refroidie sur le daikon, de sorte que tous les morceaux soient entièrement couverts. Fermez le bocal.

Maturation :

1. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant au moins 48 heures. Le daikon peut ainsi absorber pleinement les arômes.

Servir :

1. Le daikon mariné se sert en accompagnement croquant de plats japonais traditionnels comme les sushi et les sashimi, ou en contraste rafraîchissant dans des salades et des bowls.