Anzeige
Feu (ເຝີ) – Soupe de nouilles au bœuf laotienne
Le feu est la sœur laotienne du pho vietnamien et se trouve à presque chaque coin de rue de Vientiane. Le bouillon d'os de bœuf infuse des heures avec de l'anis étoilé, de la cannelle et de la citronnelle. Le bœuf cru, coupé en tranches très fines, ne cuit que dans le bol. Ce qui est typique du Laos, c'est l'assiette à côté : salade, haricots kilomètre crus, basilic et menthe. Vous assaisonnez avec de la pâte de piment, du sucre et du citron vert, jusqu'à ce que la soupe soit à la fois sucrée, acide et piquante.
Feu (ເຝີ) – Soupe de nouilles au bœuf laotienne
Laura Chen
4
30 minutes
3 heures 20 minutes
580
Laotienne
Soupe
Le feu est la soupe de nouilles au bœuf laotienne, cousine du pho bo vietnamien. Le bouillon infuse 3 heures avec des os de bœuf, de l'anis étoilé et de la citronnelle. Au Laos, on y ajoute une grande assiette de salade, de haricots kilomètre crus et d'herbes, et on assaisonne à table généreusement avec de la pâte de piment, du sucre et du citron vert.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1,5 kg d'os de bœuf (os à moelle et tranches de jarret)
- 3 l d'eau
- 2 oignons, coupés en deux
- 6 cm de gingembre, coupé en deux dans la longueur
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 étoiles d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
Pour les bols :
- 400 g de nouilles de riz plates sèches (5 mm de large)
- 300 g de tranche de bœuf, coupée en tranches très fines
- 200 g de germes de soja
- 4 haricots kilomètre (longs haricots verts), en tronçons de 5 cm
- 8 feuilles de salade
- 10 g de basilic thaï
- 10 g de menthe
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 2 citrons verts, en quartiers
- 4 c. à café de nam prik pao (pâte de piment grillé)
Préparation
- Couvrez les os d'eau froide, faites-les bouillir à gros bouillons 10 minutes, égouttez-les, puis rincez les os et la casserole.
- Faites griller les oignons et le gingembre, face coupée vers le bas, 5 minutes dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils présentent des taches sombres.
- Mettez les os, 3 l d'eau fraîche, les oignons, le gingembre, la citronnelle, l'anis étoilé et la cannelle dans la casserole. Portez à ébullition, écumez et laissez infuser le bouillon 3 heures juste en dessous de l'ébullition.
- Pendant ce temps, faites tremper les nouilles 30 minutes dans de l'eau tiède.
- Versez le bouillon à travers une passoire fine et assaisonnez-le avec la sauce de poisson, le sucre et le sel. Gardez-le bouillant.
- Faites cuire les nouilles 1 minute dans l'eau, égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols. Posez le bœuf cru dessus.
- Versez le bouillon bouillant sur la viande jusqu'à ce qu'elle devienne rose clair, et parsemez d'oignons nouveaux.
- Placez les germes de soja, les haricots kilomètre, la salade, les herbes, les citrons verts et la pâte de piment sur une assiette, pour que chacun assaisonne son bol.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Recettes de nouilles · Toutes les recettes asiatiques