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Gaeng Som (แกงส้ม) – Curry thaï aigre et épicé au poisson
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Gaeng Som (แกงส้ม) – Curry thaï aigre et épicé au poisson
Laura Chen
4
15 minutes
30 minutes
300
Thaïlandaise
Plat principal
Le gaeng som est un curry thaïlandais très apprécié, connu pour son goût aigre et épicé. Ce curry se prépare traditionnellement avec du poisson et change agréablement des currys crémeux habituels.
Ingrédients
- 500 g de filet de poisson blanc, coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 200 g de pousses de bambou, coupées en lanières
- 100 g de haricots verts, coupés en deux
- 2 carottes, coupées en fines tranches
- 10 feuilles de combava, déchirées
- 3 piments rouges, hachés
- 3 échalotes, hachées
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 morceau de galanga (env. 2 cm), finement haché
- 750 ml d'eau
- Huile pour la cuisson
Préparation
- Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites-y revenir les échalotes, l'ail, le galanga et les piments jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Ajoutez l'eau et portez à ébullition.
- Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson et mélangez bien.
- Mettez les filets de poisson, les pousses de bambou, les haricots verts et les carottes dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Ajoutez les feuilles de combava et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Goûtez le curry et rectifiez si besoin avec de la sauce de poisson ou du sucre.
- Servez chaud, idéalement avec du riz jasmin fumant.
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