Gai satay (ไก่สะเต๊ะ) – Brochettes de poulet à la sauce cacahuète

Aux stands de rue en Thaïlande, vous trouvez le satay en petites brochettes de poulet ou de porc, marinées dans du lait de coco, du curcuma et de la poudre de curry, puis grillées sur du charbon de bois. Vous cuisez la sauce cacahuète avec du lait de coco et de la pâte de curry rouge, le tamarin lui donne de l'acidité. Elle s'accompagne d'ajad, une salade de concombre aigre-douce aux échalotes et au piment. À beaucoup de stands, du pain de mie grillé se trouve en plus dans l'assiette pour tremper.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

50 Minau total

6portions

400kcal

ThaïlandaiseCuisine ›

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La sauce thaïe a un goût de curry et de coco et coule plus liquide de la cuillère que la variante malaisienne du Satay Ayam. Vous mangez les brochettes indonésiennes comme le Sate Maranggi avec du sambal et de la sauce soja sucrée. Pour le goût thaï, prenez des cuisses de poulet plutôt que du blanc, elles restent juteuses sur le gril chaud.

Une sauce rapide sans pâte de curry pour les rouleaux de printemps se trouve dans la recette de la sauce cacahuète. La pâte de cette recette, vous la préparez vous-même selon la pâte de curry rouge ou vous l'achetez dans une épicerie asiatique.

Image : générée par IA.

Gai satay (ไก่สะเต๊ะ) – Brochettes de poulet à la sauce cacahuète

Name: Gai satay (ไก่สะเต๊ะ) – Brochettes de poulet à la sauce cacahuète
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 600 g de cuisses de poulet sans peau ni os; 100 ml de lait de coco; 1 c. à soupe de sauce de poisson; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de poudre de curry; 1 c. à café de curcuma moulu; 1 c. à café de coriandre moulue; 2 gousses d'ail, râpées; 1 c. à soupe d'huile végétale; 20 piques en bois; 200 ml de lait de coco; 1 c. à soupe de pâte de curry rouge; 100 g de cacahuètes grillées non salées, finement moulues; 2 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre brun; 1 c. à soupe de pâte de tamarin; 1/2 c. à café de sel; 100 ml d'eau; 1 concombre (300 g); 2 échalotes; 1 piment rouge; 80 ml de vinaigre de riz; 80 ml d'eau; 3 c. à soupe de sucre; 1/2 c. à café de sel; Coriandre fraîche pour décorer

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Calories

400

Cuisine

Thaïlandaise

Catégorie

Entrée

Le gai satay, ce sont des brochettes de poulet thaïlandaises au lait de coco, au curcuma et à la poudre de curry. Vous cuisez la sauce satay avec du lait de coco, de la pâte de curry rouge, des cacahuètes moulues et du tamarin. L'ajad, une salade de concombre aigre-douce, apporte de la fraîcheur. Prévoyez 60 minutes de marinade, la cuisson au gril dure 8 minutes. La recette suffit en entrée pour six personnes.

Gai satay (ไก่สะเต๊ะ) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour les brochettes :

600 g de cuisses de poulet sans peau ni os
100 ml de lait de coco
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de coriandre moulue
2 gousses d'ail, râpées
1 c. à soupe d'huile végétale
20 piques en bois

Pour la sauce satay :

200 ml de lait de coco
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
100 g de cacahuètes grillées non salées, finement moulues
2 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre brun
1 c. à soupe de pâte de tamarin
1/2 c. à café de sel
100 ml d'eau

Pour l'ajad :

1 concombre (300 g)
2 échalotes
1 piment rouge
80 ml de vinaigre de riz
80 ml d'eau
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
Coriandre fraîche pour décorer

Préparation

Faites tremper les piques en bois 30 minutes dans l'eau. Coupez le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur et 3 cm de large.
Mélangez le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre, la poudre de curry, le curcuma, la coriandre et l'ail. Incorporez la viande et laissez mariner à couvert au réfrigérateur au moins 60 minutes.
Pour l'ajad, portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à dissolution du sucre et laissez refroidir le liquide. Coupez le concombre en quatre dans la longueur, puis en fines tranches, les échalotes en rondelles et le piment en tranches. Versez le liquide dessus.
Pour la sauce, faites chauffer le lait de coco dans une petite casserole et remuez-y la pâte de curry 2 minutes, jusqu'à ce que de la graisse rouge se sépare.
Ajoutez les cacahuètes, le sucre de palme, le tamarin, le sel et l'eau et laissez mijoter la sauce 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec 2 c. à soupe d'eau.
Enfilez la viande en vagues sur les piques et badigeonnez-la d'huile.
Faites griller les brochettes au barbecue à charbon ou dans une poêle-gril à feu vif, 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce que les bords présentent des taches foncées.
Dressez les brochettes avec la sauce tiède et l'ajad et parsemez de coriandre.

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Gai satay (ไก่สะเต๊ะ) – Brochettes de poulet à la sauce cacahuète

Ingrédients

Pour les brochettes :

Pour la sauce satay :

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