Anzeige
Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Tête de poisson braisée
Plus de recettes : Recettes chinoises · Toutes les recettes asiatiques
Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Tête de poisson braisée
Laura Chen
4
20 minutes
45 minutes
300
Chinoise
Plat principal
Le gan shao yu tou est une tête de carpe ou de brochet que vous faites revenir, puis braiser dans du vin de Shaoxing et du bouillon. Le piment et le gingembre apportent du piquant, le sucre et la sauce soja donnent une sauce sucrée-salée, avec une légère acidité venue du vin.
Ingrédients
- 1 grosse tête de poisson (env. 1 kg), nettoyée et coupée en deux
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre (env. 5 cm), finement haché
- 2 oignons nouveaux, coupés en rondelles
- 1 piment rouge, épépiné et finement haché
- 100 ml de vin de Shaoxing
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 300 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans de l'eau
- Feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
- Rincez la tête de poisson à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou une poêle et faites-y revenir l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux et le piment jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Ajoutez la tête de poisson et faites-la saisir brièvement des deux côtés.
- Déglacez avec le vin de Shaoxing et laissez réduire brièvement.
- Ajoutez la sauce soja, le sucre et le poivre noir, et mélangez bien.
- Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez braiser la tête de poisson 30 minutes à couvert.
- Incorporez la fécule de maïs délayée pour lier la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Garnissez de feuilles de coriandre et servez.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Recettes chinoises · Toutes les recettes asiatiques