Les gyozas sont des raviolis japonais classiques, traditionnellement farcis d'un mélange de viande hachée et de légumes, servis frits et cuits à la vapeur. Cette recette vous montre comment préparer ces snacks populaires à la maison.
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Gyoza (餃子) – Raviolis japonais
Les gyozas sont des raviolis japonais classiques, traditionnellement farcis d'un mélange de viande hachée et de légumes, servis frits et cuits à la vapeur. Cette recette vous montre comment préparer ces snacks populaires à la maison.
Gyoza (餃子) – Knusprig gebratene japanische Teigtaschen
Laura Chen
4
45 Minuten
20 Minuten
250
Japanisch
Vorspeise
Gyoza sind japanische Teigtaschen mit saftiger Füllung aus Schweinehack, Weißkohl, Knoblauch und Ingwer. Du brätst sie in der Pfanne an, dämpfst sie mit Wasser unter dem Deckel und lässt die Unterseite zum Schluss knusprig werden. Mit gekauften Teigblättern schaffst du 30 Stück in gut einer Stunde, das Falten eingerechnet.
Ingrédients
- 200 g Schweinehackfleisch
- 150 g Weißkohl, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gehackt
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz (für den Kohl) und 1 Prise Pfeffer
- 30 Gyoza-Wrapper (runde Teigblätter, ca. 8 cm)
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten (1 EL pro Durchgang)
- 120 ml Wasser zum Dämpfen (60 ml pro Durchgang)
- 2 EL Sojasauce zum Dippen
- 2 EL Reisessig zum Dippen
- Chiliöl zum Dippen, optional
Préparation
- Misch den Weißkohl mit dem Salz, lass ihn 10 Minuten ziehen und drück ihn in einem sauberen Küchentuch kräftig aus.
- Verrühr in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer etwa 1 Minute kräftig, bis die Masse klebrig wird. Misch dann Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter.
- Leg einen Gyoza-Wrapper auf deine Handfläche und gib einen gehäuften Teelöffel Füllung (etwa 12 g) in die Mitte.
- Befeuchte den Rand des Wrappers zur Hälfte mit Wasser, klapp ihn zu einem Halbmond zusammen und drück die Ränder fest zusammen. Wenn du magst, legst du auf der vorderen Seite 5 bis 6 kleine Falten.
- Erhitze 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (28 cm) auf mittlerer Stufe. Setz die Hälfte der Gyoza mit der flachen Seite nach unten dicht nebeneinander hinein und brate sie etwa 2 Minuten, bis die Unterseite hellbraun ist.
- Gieß 60 ml Wasser an und leg sofort den Deckel auf. Lass die Gyoza etwa 5 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast verkocht ist.
- Nimm den Deckel ab und brate die Gyoza 1 bis 2 Minuten weiter, bis die Unterseite knusprig ist. Brate die zweite Hälfte genauso.
- Misch Sojasauce und Reisessig für den Dip und gib nach Geschmack Chiliöl dazu. Serviere die Gyoza heiß mit der knusprigen Seite nach oben.
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