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Har Gow (虾饺) – Raviolis vapeur aux crevettes
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Har Gow (虾饺) – Raviolis vapeur aux crevettes
Laura Chen
4
30 minutes
10 minutes
300
Chinoise
Entrée
Les xia jiao, ou raviolis vapeur aux crevettes, sont un classique des dim sum cantonais. Ces raviolis fins et translucides sont garnis de crevettes juteuses et se servent le plus souvent dans des paniers en bambou.
Ingrédients
- 200 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 c. à café d'ail haché finement
- 2 oignons nouveaux, hachés finement
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1/2 c. à café de sucre
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre blanc
- 100 g de fécule de blé
- 20 g de fécule de tapioca
- 150 ml d'eau bouillante
- 1 c. à café d'huile végétale
Préparation
- Coupez les crevettes en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez l'ail, les oignons nouveaux, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre blanc aux crevettes, puis mélangez bien.
- Mélangez la fécule de blé et la fécule de tapioca dans un grand saladier.
- Versez lentement l'eau bouillante sur les fécules et remuez à la cuillère jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Posez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
- Divisez la pâte en petits morceaux et étalez-les en fines rondelles.
- Déposez un peu de farce aux crevettes au centre de chaque rondelle.
- Repliez les bords de la pâte sur la farce pour former un demi-cercle.
- Placez les raviolis dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier cuisson.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et posez le panier vapeur au-dessus.
- Faites cuire les raviolis à la vapeur environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
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