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Hor Mok Pla (ห่อหมกปลา) – Flan de poisson vapeur au curry
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Hor Mok Pla (ห่อหมกปลา) – Flan de poisson vapeur au curry
Laura Chen
4
20 minutes
30 minutes
300
Thaïlandaise
Plat principal
Le Hor Mok Pla est un plat thaïlandais traditionnel : un flan de poisson cuit à la vapeur dans une pâte de curry parfumée, enveloppé de feuilles de bananier. Il réunit le sucré, l'acide, le salé et le piquant en un équilibre harmonieux.
Ingrédients
- 500 g de filet de poisson blanc, finement haché
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 250 ml de lait de coco
- 2 œufs
- 1 c. à café de sucre de palme
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 15 g de feuilles de basilic
- 15 g de feuilles de combava (kaffir), finement émincées
- 1 piment rouge, finement émincé
- 1 c. à café de sel
- Feuilles de bananier pour l'emballage
Préparation
- Lavez les feuilles de bananier et coupez-les en carrés d'environ 20 x 20 cm.
- Chauffez brièvement les bords des feuilles de bananier au-dessus d'une flamme nue, pour les rendre souples.
- Dans un grand saladier, mélangez bien le filet de poisson, la pâte de curry rouge, le lait de coco, les œufs, le sucre de palme, la sauce de poisson et le sel.
- Déposez le mélange de poisson au centre des feuilles de bananier et garnissez de feuilles de basilic, de feuilles de combava et de piment.
- Pliez les feuilles de bananier pour enfermer complètement la farce de poisson et fermez avec des cure-dents.
- Placez les papillotes dans un cuiseur vapeur et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le flan de poisson soit ferme.
- Avant de servir, ouvrez les papillotes et dégustez chaud.
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