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Huaiyang Geng (淮扬羹) – Soupe aigre-douce du Jiangsu
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Huaiyang Geng (淮扬羹) – Soupe aigre-douce du Jiangsu
Laura Chen
4
15 Minuten
30 Minuten
150
Chinoise
Soupe
Huaiyang Geng est une soupe liée de la cuisine de Huaiyang, dans le Jiangsu, aux pousses de bambou, au porc, à la tomate et aux filaments d’œuf. Le vinaigre noir et le sucre lui donnent son goût aigre-doux, le poivre blanc une pointe de piquant. Vous la servez chaude en entrée.
Ingrédients
- 200 g de pousses de bambou fraîches, coupées en lanières
- 150 g de porc maigre, coupé en fines lanières
- 1 tomate moyenne, coupée en dés
- 1 œuf, légèrement battu
- 2 c. à soupe de vinaigre noir
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 4 c. à soupe d’eau
- 2 oignons nouveaux, finement hachés
Préparation
- Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole.
- Ajoutez les pousses de bambou, le porc et la tomate au bouillon et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez le vinaigre noir, le sucre, le sel et le poivre blanc à la soupe et remuez bien.
- Versez lentement la fécule délayée dans la soupe bouillante, en remuant, pour l’épaissir.
- Versez l’œuf battu dans la soupe et remuez délicatement à la cuillère pour former des filaments.
- Retirez la soupe du feu et garnissez d’oignons nouveaux.
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