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Dashi japonais aux shiitakes : bouillon de champignons vegan
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Dashi japonais aux shiitakes : bouillon de champignons vegan
Laura Chen
4
15 Minuten
10 Minuten
Japonaise
Japonaise
Le dashi aux shiitakes est un bouillon vegan savoureux, au cœur de nombreux plats japonais. Si vous cuisinez végétal, il remplace avec bonheur le dashi traditionnel à base de poisson. Vous extrayez des shiitakes séchés un goût riche et plein d'umami en les laissant tremper lentement. Pour les cuisiniers japonais, le dashi est la base qui donne de la profondeur à un plat.
Il vous faut peu d'ingrédients et un peu de patience. Le bouillon a un goût terreux et chaleureux, et vous pouvez l'utiliser dans les soupes, les sauces, les plats de nouilles et les ragoûts. Les shiitakes apportent aussi des vitamines et des minéraux.
Il vous faut peu d'ingrédients et un peu de patience. Le bouillon a un goût terreux et chaleureux, et vous pouvez l'utiliser dans les soupes, les sauces, les plats de nouilles et les ragoûts. Les shiitakes apportent aussi des vitamines et des minéraux.
Ingrédients
- 10 à 12 champignons shiitake séchés
- 1 litre d'eau
- Facultatif : un petit morceau de kombu (algue séchée) pour plus d'umami
Préparation
Faites tremper les champignons :
- Mettez les shiitakes séchés dans un saladier et couvrez-les d'1 litre d'eau froide. Laissez tremper au moins 30 minutes, plus longtemps si possible, pour extraire un maximum de goût. Les champignons doivent être bien réhydratés et l'eau foncée.
Filtrez :
- Sortez les champignons de l'eau. Versez l'eau de trempage dans une casserole à travers une passoire fine pour retenir les impuretés. Gardez les champignons pour d'autres plats.
Ajoutez le kombu (facultatif) :
- Pour plus d'umami, ajoutez un petit morceau de kombu dans l'eau de trempage. Posez la casserole sur le feu, à feu moyen.
Faites frémir le dashi :
- Portez l'eau (avec le kombu, si vous en mettez) à frémissement, puis baissez le feu et laissez frémir doucement 5 à 10 minutes. Évitez les gros bouillons, qui feraient perdre au bouillon son goût délicat.
Finition :
- Retirez le kombu (si vous en avez mis) et ôtez le bouillon du feu. Votre dashi aux shiitakes est prêt : utilisez-le comme base de soupes, de sauces ou de tout plat qui demande un liquide profond et riche en umami.
Avis
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