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Jing Jiang Yu Pian (京酱鱼片) – Filet de poisson à la pékinoise
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Jing Jiang Yu Pian (京酱鱼片) – Filet de poisson à la pékinoise
Laura Chen
4
15 minutes
20 minutes
300
Chinoise
Plat principal
Jing Jiang Yu Pian, ou filet de poisson à la pékinoise, est un classique de la cuisine de Pékin. Il se compose de fines tranches de filet de poisson marinées dans une sauce douce et épicée, puis poêlées. Ce plat est réputé pour la chair tendre du poisson et l’équilibre entre les saveurs sucrées et relevées.
Ingrédients
- 500 g de filets de poisson blanc (par ex. cabillaud ou tilapia)
- 1 blanc d’œuf
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de vin de riz ou de xérès sec
- 2 c. à soupe de sucre
- 4 oignons nouveaux, coupés en tronçons
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre (env. 2 cm), finement haché
- Huile pour la cuisson
Préparation
- Coupez les filets de poisson en fines lanières.
- Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf avec la fécule de maïs, le sel et le poivre, puis faites-y mariner les lanières de poisson. Laissez reposer environ 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, le vin de riz et le sucre pour préparer la sauce.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les lanières marinées des deux côtés à feu moyen. Retirez-les et réservez.
- Dans la même huile, faites revenir l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux jusqu’à ce qu’ils embaument.
- Versez la sauce dans la poêle et portez-la brièvement à ébullition.
- Remettez les lanières de poisson dans la poêle et mélangez bien, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de sauce et que celle-ci ait légèrement épaissi.
- Servez aussitôt.
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