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Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – Soupe de champignons à l'aneth et au riz gluant
Au Laos, les familles préparent le kaeng het pendant la saison des pluies, quand il y a des champignons frais. Le bouillon reste sans lait de coco et sans citron vert. Les échalotes, l'ail et le piment grillés lui donnent un goût fumé, le padaek une profondeur salée. Du riz gluant trempé et écrasé lie légèrement la soupe, l'aneth et le basilic s'ajoutent à la fin. Avec des pleurotes et des shiitakés du supermarché, vous la cuisinez toute l'année. On la mange avec du riz gluant.
Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – Soupe de champignons à l'aneth et au riz gluant
Laura Chen
4
30 minutes
25 minutes
90
Laotienne
Soupe
Le kaeng het est une soupe de champignons laotienne sans lait de coco : vous faites cuire des pleurotes et des shiitakés dans un bouillon d'échalotes grillées, de piment, de citronnelle et de padaek, et la liez avec du riz gluant écrasé. Contrairement au gaeng hed thaïlandais à la noix de coco ou au tom yum hed acide au citron vert, elle sent l'aneth et reste légèrement onctueuse.
Ingrédients
- 500 g de champignons variés (pleurotes, shiitakés, pleurotes du panicaut), en morceaux
- 2 c. à soupe de riz gluant cru, trempé 30 minutes dans l'eau
- 2 tiges de citronnelle, en tronçons de 5 cm, écrasées
- 4 échalotes, coupées en deux
- 3 gousses d'ail
- 4 piments oiseau
- 1 l d'eau
- 2 c. à soupe de padaek (sauce de poisson fermentée laotienne avec morceaux de poisson)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 20 g d'aneth, grossièrement haché
- 4 oignons nouveaux, en tronçons de 3 cm
- 10 g de basilic thaï, effeuillé
Préparation
- Faites griller les échalotes, l'ail et les piments dans une poêle sèche 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils présentent des taches sombres. Pilez-les grossièrement au mortier.
- Égouttez le riz gluant et écrasez-le au mortier avec 3 c. à soupe d'eau en une bouillie laiteuse.
- Portez l'eau à ébullition avec la citronnelle et la pâte d'échalotes, et laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez le padaek et la sauce de poisson, ajoutez les champignons et faites-les cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez la bouillie de riz et laissez mijoter la soupe 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement onctueuse.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez l'aneth, les oignons nouveaux et le basilic, et rectifiez avec de la sauce de poisson.
- Servez la soupe chaude avec du riz gluant.
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