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Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา) – Curry épicé au poisson fermenté
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Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา) – Curry épicé au poisson fermenté
Laura Chen
4
20 minutes
45 minutes
450
Thaïlandaise
Plat principal
Kaeng Tai Pla est un plat typique du sud de la Thaïlande, connu pour son goût marqué, piquant et épicé. Ce curry se prépare traditionnellement avec du poisson fermenté et plusieurs légumes.
Ingrédients
- 200 g de poisson fermenté
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 aubergine, coupée en dés
- 100 g de pousses de bambou
- 5 feuilles de combava
- 1 c. à café de sucre de palme
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï
- 3 piments rouges, hachés
- 1 litre d’eau
Préparation
- Hachez grossièrement le poisson fermenté et réservez-le.
- Dans une grande casserole, faites revenir la pâte de curry rouge dans un peu de lait de coco jusqu’à ce qu’elle embaume.
- Ajoutez le poisson fermenté et faites-le revenir brièvement.
- Ajoutez le reste du lait de coco, l’eau, l’aubergine et les pousses de bambou, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les feuilles de combava, le sucre de palme et le nuoc-mâm, et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le basilic thaï et les piments rouges, et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Goûtez le curry et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sucre ou de nuoc-mâm si nécessaire.
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