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Khanom Chan (ขนมชั้น) – Gâteau en couches au lait de coco
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Khanom Chan (ขนมชั้น) – Gâteau en couches au lait de coco
Laura Chen
10
15 minutes
45 minutes
220
Thaïlandaise
Dessert
Le khanom chan est un gâteau thaïlandais en couches, au lait de coco, à la farine de tapioca et au sucre. Vous cuisez les couches à la vapeur une à une, en alternant vert au pandan et blanc, et obtenez un gâteau tendre, légèrement élastique. Il a le goût de la noix de coco et l’arôme de vanille du pandan.
Ingrédients
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 200 g de sucre
- 150 g de farine de tapioca
- 2 c. à café d’extrait de pandan ou de jus de pandan frais
- 1/4 c. à café de sel
Préparation
- Dans une casserole, faites cuire l’eau, le sucre et le sel à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Mélangez bien le lait de coco et la farine de tapioca dans un récipient à part, pour éviter les grumeaux.
- Versez le mélange au lait de coco dans la casserole avec l’eau sucrée et remuez bien.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Partagez-le ensuite en deux : incorporez l’extrait de pandan dans une moitié et laissez l’autre nature.
- Placez un moule carré légèrement huilé dans un cuit-vapeur. Versez environ un quart de la pâte au pandan et faites cuire à la vapeur, à couvert et à feu moyen, environ 3-5 minutes, jusqu’à ce que la couche soit ferme.
- Versez délicatement une couche de pâte nature sur la couche ferme et faites de nouveau cuire jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Continuez à superposer en alternant vert et nature, jusqu’à épuisement des deux pâtes.
- Laissez refroidir complètement le gâteau, puis mettez-le au moins 3 heures au réfrigérateur pour qu’il raffermisse.
- Avant de servir, coupez-le en carrés ou en losanges.
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