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Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู) – Jarret de porc braisé avec du riz
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Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู) – Jarret de porc braisé avec du riz
Laura Chen
4
30 minutes
180 minutes
650
Thaïlandaise
Plat principal
Le Khao Kha Moo est un plat de rue thaïlandais très apprécié : du porc braisé et tendre, servi avec du riz dans une sauce parfumée. Il est souvent garni de légumes au vinaigre, d'un œuf mollet et d'herbes fraîches.
Ingrédients
- 1 kg de jarret de porc
- 5 gousses d'ail, pelées
- 2 gros oignons, coupés en quartiers
- 5 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c. à café de grains de poivre
- 100 ml de sauce soja foncée
- 50 ml de sauce soja claire
- 60 ml de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 litres d'eau
- 4 portions de riz jasmin cuit
- 4 œufs mollets, coupés en deux
- 150 g de légumes au vinaigre (par ex. moutarde en saumure)
- 10 g de feuilles de coriandre fraîche
- 2 piments, hachés (facultatif)
Préparation
- Lavez soigneusement le jarret de porc et mettez-le dans une grande marmite.
- Ajoutez l'ail, les oignons, la badiane, les bâtons de cannelle et les grains de poivre.
- Versez les sauces soja foncée et claire, la sauce d'huître, le sucre et l'eau dans la marmite.
- Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez braiser la viande doucement 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Sortez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en tranches.
- Passez le bouillon au tamis et utilisez-le comme sauce.
- Répartissez le riz dans les assiettes, posez la viande dessus et nappez de sauce.
- Garnissez chaque portion d'un demi-œuf mollet et de légumes au vinaigre.
- Parsemez de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, de piments hachés.
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