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Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Soupe de nouilles laotienne au curry et au poisson
Le khao poon vient du Laos, où c'est un plat de fête et de marché. Vous préparez une pâte d'épices rouge à base d'échalotes, de galanga, de citronnelle et de padaek, déglacez avec du lait de coco et liez le bouillon avec du poisson cuit et écrasé. La soupe brûlante est versée sur des nouilles de riz rincées à l'eau froide. Sur la table, du chou blanc cru, des haricots, des germes, de la menthe et du citron vert sont prêts pour que chacun en ajoute à son bol.
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Soupe de nouilles laotienne au curry et au poisson
Laura Chen
4
25 minutes
40 minutes
685
Laotienne
Soupe
Le khao poon est une soupe de nouilles laotienne à la pâte d'épices rouge, au lait de coco et au poisson écrasé, souvent appelée laksa laotien. Contrairement au laksa malaisien, vous liez le bouillon avec le poisson cuit lui-même. Le chou blanc, les haricots, les germes et la menthe s'ajoutent crus. Vous versez le bouillon chaud sur de fines nouilles de riz.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 500 g de filet de poisson blanc ferme, sans peau (poisson-chat ou tilapia)
- 1,2 l d'eau
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 feuilles de combava (feuilles aromatiques du combava)
Pour la pâte d'épices :
- 4 échalotes, grossièrement hachées
- 4 gousses d'ail
- 20 g de galanga (cousin citronné du gingembre), en tranches
- 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, en rondelles
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 c. à soupe de padaek (sauce de poisson laotienne fermentée avec des morceaux de poisson)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour terminer :
- 400 ml de lait de coco
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme (sucre issu de la sève de fleurs de palmier)
- 300 g de fines nouilles de riz (vermicelles de riz)
Pour servir :
- 150 g de chou blanc, finement émincé
- 100 g de germes de soja
- 100 g de haricots kilomètre ou de haricots verts, en fines rondelles
- 10 g de menthe, effeuillée
- 10 g de basilic thaï, effeuillé
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
Préparation
- Portez à ébullition le poisson avec l'eau, la citronnelle et les feuilles de combava, puis laissez frémir 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il s'effeuille. Retirez le poisson et filtrez le bouillon.
- Réduisez les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, la pâte de curry et le padaek en une pâte fine au mortier ou au mixeur.
- Vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes dans le poisson et écrasez-le à la fourchette. Mélangez-en la moitié à la pâte.
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites revenir la pâte à feu moyen 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume et colore l'huile en rouge.
- Ajoutez 200 ml de lait de coco et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que des gouttelettes de gras se forment. Versez le bouillon de poisson et le reste du lait de coco.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de palme, puis laissez mijoter doucement 15 minutes. Ajoutez le reste du poisson et rectifiez l'assaisonnement.
- Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, rincez-les à l'eau froide et disposez-les en petits nids dans les bols.
- Versez la soupe chaude sur les nouilles. Servez avec le chou, les germes, les haricots, les herbes et les citrons verts, que chacun mélange dans son bol.
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