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Kkakdugi (깍두기) – Kimchi de radis en dés
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Kkakdugi (깍두기) – Kimchi de radis en dés
Laura Chen
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30 minutes
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35
Coréenne
Accompagnement
Le kkakdugi est un accompagnement coréen traditionnel fait de radis coupé en dés, conservé par fermentation dans un mélange d'épices et de sel. Il est croquant et rafraîchissant, avec un bon équilibre entre notes piquantes et légèrement sucrées.
Ingrédients
- 1 gros radis coréen (environ 800 g)
- 2 c. à soupe de gros sel de mer
- 4 c. à soupe de piment coréen en poudre (gochugaru)
- 1 c. à soupe d'ail finement haché
- 1 c. à café de gingembre finement haché
- 3 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 100 ml d'eau
Préparation
- Épluchez le radis et coupez-le en dés d'environ 2 cm.
- Mélangez les dés de radis avec le gros sel et laissez reposer 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le radis ramollisse et rende de l'eau.
- Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients pour former une pâte.
- Jetez l'eau rendue par le radis et rincez soigneusement les dés.
- Égouttez bien le radis et mélangez-le à la pâte d'épices, jusqu'à ce que tous les dés soient enrobés uniformément.
- Mettez le mélange dans un récipient propre et hermétique et tassez fermement pour chasser les bulles d'air.
- Laissez le récipient 24 heures à température ambiante pour lancer la fermentation, puis conservez-le au réfrigérateur.
- Avant de consommer le kkakdugi, laissez-le fermenter au moins une semaine au réfrigérateur pour qu'il développe tout son goût.
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