Kongguksu (콩국수) – Soupe de nouilles froide au lait de soja

Les Coréens mangent le kongguksu en plein été : de fines nouilles de blé dans un bouillon glacé de graines de soja mixées. Vous faites tremper des graines de soja jaunes séchées une nuit, les cuisez 10 minutes et les mixez avec de l'eau froide et du sésame grillé. Le bouillon a un goût de noisette et doux. Vous ajoutez le sel à table ; dans la province de Jeolla, beaucoup de convives saupoudrent plutôt du sucre.

Par Laura Chen· 4 novembre 2026

1 Stdau total

4portions

620kcal

CoréenneCuisine ›

Aller à la recette

Le temps de cuisson des graines décide du goût. Après 10 minutes, elles n'ont plus un goût de cru. Si vous les cuisez 20 minutes, le bouillon prend une note de pâte de soja. Frottez les peaux entre vos mains après le rafraîchissement, vous mixez alors un bouillon velouté. Mettez-le au frais au moins 30 minutes et rincez les nouilles à l'eau glacée pour qu'elles restent fermes.

Vous cuisez une soupe de nouilles froide au bouillon de bœuf avec la recette du Mul-Naengmyeon. Les mêmes nouilles somyeon dans un bouillon d'anchois chaud se trouvent chez le Janchi Guksu. Vous mixez du lait de soja à boire avec la recette du Dou Jiang.

Image : générée par IA.

Kongguksu (콩국수) – Soupe de nouilles froide au lait de soja

Name: Kongguksu (콩국수) – Soupe de nouilles froide au lait de soja
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 200 g de graines de soja jaunes séchées, trempées une nuit; 2 c. à soupe de graines de sésame grillées; 1 c. à soupe de pignons de pin; 900 ml d'eau froide; 1 c. à café de sel; 400 g de somyeon (fines nouilles de blé); 1 concombre; 2 œufs, cuits 9 minutes; 8 tomates cerises; 1 c. à café de graines de sésame grillées pour décorer; 12 glaçons

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Calories

620

Cuisine

Coréenne

Catégorie

Soupe

Le kongguksu est une soupe de nouilles froide coréenne de graines de soja mixées, de sésame et d'eau, avec de fines nouilles de blé. Vous faites tremper les graines une nuit, les cuisez 10 minutes, mixez le bouillon et le refroidissez. Concombre, œuf et tomate viennent dessus, chacun sale à table selon son goût.

Ingrédients

Pour le bouillon :

200 g de graines de soja jaunes séchées, trempées une nuit
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à soupe de pignons de pin
900 ml d'eau froide
1 c. à café de sel

Pour les nouilles et la garniture :

400 g de somyeon (fines nouilles de blé)
1 concombre
2 œufs, cuits 9 minutes
8 tomates cerises
1 c. à café de graines de sésame grillées pour décorer
12 glaçons

Préparation

Égouttez l'eau de trempage des graines de soja. Couvrez les graines d'eau fraîche dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez les graines bouillir à gros bouillons à découvert pendant 10 minutes. Écumez.
Égouttez les graines et rafraîchissez-les dans un saladier d'eau froide. Frottez-les entre vos mains et retirez les peaux qui flottent à la surface.
Mettez les graines, le sésame, les pignons et 900 ml d'eau froide dans le blender. Mixez le tout 2 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit lisse. Incorporez 1 c. à café de sel.
Mettez le bouillon au réfrigérateur au moins 30 minutes. Il épaissit en refroidissant, ajoutez alors un peu d'eau.
Coupez le concombre en fins bâtonnets, coupez les œufs et les tomates en deux.
Cuisez les somyeon 3 à 4 minutes selon les indications du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne collent plus.
Répartissez les nouilles dans quatre bols, versez le bouillon dessus et ajoutez 3 glaçons dans chacun.
Posez le concombre, l'œuf et la tomate dessus et parsemez de sésame. Mettez sur la table du sel et du sucre pour assaisonner à son goût.

Avis

Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.

Kongguksu (콩국수) – Soupe de nouilles froide au lait de soja

Ingrédients

Pour le bouillon :

Pour les nouilles et la garniture :

Préparation

Avis

Noter cette recette

Nouvelles recettes par e-mail