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Poulet kung pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng)
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Poulet kung pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng)
Laura Chen
4
25 Minuten
10 Minuten
360
Chinoise
Plat principal
Le poulet kung pao (gōngbǎo jīdīng) vient de la cuisine du Sichuan : dés de poulet, cacahuètes grillées et piments secs dans une sauce aigre-douce à la sauce soja et au vinaigre noir chinois. Le poivre du Sichuan apporte le picotement typique sur la langue. Comptez 10 minutes au wok ; servez avec du riz.
Ingrédients
- 500 g de blanc de poulet, en dés de 1,5 cm
- 75 g de cacahuètes non salées, grillées
- 8 à 10 piments secs entiers
- 1 c. à café de poivre du Sichuan (il fait picoter la langue)
- 3 cébettes, en tronçons de 1 cm
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à café de gingembre frais, haché finement
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour la marinade :
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café de vin de Shaoxing (vin de cuisine chinois) ou de xérès sec
- 1 c. à café de fécule de maïs
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de Chinkiang (vinaigre noir chinois)
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 120 ml de bouillon de volaille
Préparation
- Pour la marinade, mélangez dans un petit bol la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez reposer au moins 15 minutes.
- Fouettez les ingrédients de la sauce dans un second bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse et gardez-la près du feu.
- Faites chauffer l'huile dans le wok à feu moyen. Ajoutez le poivre du Sichuan et les piments et remuez 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument et que les piments virent au rouge foncé.
- Montez le feu, ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les dés blanchissent en surface.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et les cébettes et faites sauter encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur.
- Remuez de nouveau la sauce, versez-la dans le wok et laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
- Incorporez les cacahuètes et servez le poulet kung pao bien chaud avec du riz.
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