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Lanzhou Lamian (兰州拉面) – Nouilles étirées à la main de Lanzhou
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Lanzhou Lamian (兰州拉面) – Nouilles étirées à la main de Lanzhou
Laura Chen
4
60 minutes
120 minutes
500
Chinoise
Plat principal
Le Lanzhou lamian est un plat chinois traditionnel de la ville de Lanzhou. Cette recette montre comment préparer vous-même les célèbres nouilles étirées à la main et les servir dans un bouillon de bœuf aromatique.
Ingrédients
- 300 g de farine de blé (T55)
- 150 ml d'eau
- 1 c. à café de sel
- 500 g de bœuf (poitrine ou jarret)
- 2 litres d'eau
- 5 tranches de gingembre
- 2 poireaux
- 3 gousses d'ail
- 2 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de sel
- 1 botte de coriandre
- 1 oignon nouveau
- Huile pimentée (selon le goût)
Préparation
- Pétrissez la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
- Pliez et étirez la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Divisez-la en portions et étirez-les en longues nouilles.
- Couvrez le bœuf d'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez le gingembre, le poireau, l'ail, la badiane, le bâton de cannelle et les graines de fenouil et laissez mijoter à feu doux 1 h 30.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire et assaisonnez de sel.
- Faites cuire les nouilles 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles et garnissez de coriandre finement ciselée, d'oignon nouveau et d'huile pimentée.
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