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Lanzhou Lamian (兰州拉面) : nouilles étirées à la main de Lanzhou
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3 Stdau total
4portions
500kcal
ChinoiseCuisine
Lanzhou Lamian (兰州拉面) : nouilles étirées à la main de Lanzhou
Laura Chen
4
60 Minuten
120 Minuten
500
Chinoise
Plat principal
Le lanzhou lamian est un plat chinois traditionnel de la ville de Lanzhou. Cette recette vous montre comment faire vous-même les célèbres nouilles étirées à la main et les servir dans un bouillon de bœuf parfumé.
Ingrédients
- 300 g de farine de blé (type 55)
- 150 ml d'eau
- 1 c. à café de sel
- 500 g de bœuf (poitrine ou jarret)
- 2 litres d'eau
- 5 tranches de gingembre frais
- 2 poireaux
- 3 gousses d'ail
- 2 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de sel
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cébette
- Huile pimentée, selon votre goût
Préparation
- Pétrissez la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Pliez et étirez la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Divisez-la en portions et étirez chacune en longues nouilles.
- Mettez le bœuf dans une marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez le gingembre, les poireaux, l'ail, la badiane, le bâton de cannelle et les graines de fenouil et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Filtrez le bouillon et salez-le.
- Faites cuire les nouilles 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles et garnissez de coriandre et de cébette hachées finement, et d'huile pimentée.
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