Ramen style lao (ເສັ້ນລາມັນລາວ)

Cette version unique du ramen classique combine des épices laotiennes traditionnelles avec la populaire soupe de nouilles japonaise. L'utilisation de gingembre, de citronnelle et de feuilles de combava confère à ce plat un profil rafraîchissant et aromatique.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

55 Minau total

4portions

550kcal

LaotischCuisine

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Cette version unique du ramen classique combine des épices laotiennes traditionnelles avec la populaire soupe de nouilles japonaise. L'utilisation de gingembre, de citronnelle et de feuilles de combava confère à ce plat un profil rafraîchissant et aromatique.

Lao Ramen: Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe

Name: Lao Ramen: Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 1,2 l Hühnerbrühe; 2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angequetscht; 30 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben; 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette); 3 Knoblauchzehen, angedrückt; 2 Schalotten, halbiert; 3 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 4 Eier; 300 g Hähnchenbrust, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten; 150 g Austernpilze, in Streifen gerissen; 400 g frische Ramen-Nudeln; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen; 10 g Koriander, grob gehackt; 10 g Dill, grob gezupft; 2 Limetten, geviertelt; 2 EL Pflanzenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Chiliflocken

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

20 Minuten

Temps de cuisson

35 Minuten

Calories

550

Cuisine

Laotisch

Catégorie

Hauptgericht

Lao Ramen sind eine Küchen-Fusion: Du kochst japanische Ramen-Nudeln in einer Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, wie sie laotische Suppen würzen. Ein klassisches Gericht aus Laos ist das nicht. Dill, Limette und ein Knoblauch-Chiliöl machen die Schale frisch und scharf, ein wachsweiches Ei kommt aus der Ramen-Küche dazu.

Ingrédients

Für die Brühe:

1,2 l Hühnerbrühe
2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angequetscht
30 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben
4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette)
3 Knoblauchzehen, angedrückt
2 Schalotten, halbiert
3 EL Fischsauce
1 TL Zucker

Für die Einlage:

4 Eier
300 g Hähnchenbrust, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten
150 g Austernpilze, in Streifen gerissen
400 g frische Ramen-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
10 g Koriander, grob gehackt
10 g Dill, grob gezupft
2 Limetten, geviertelt

Für das Knoblauch-Chiliöl:

2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Chiliflocken

Préparation

Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, angedrücktem Knoblauch und Schalotten aufkochen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen, 7 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und pellen. Das Eigelb bleibt so wachsweich.
Für das Chiliöl das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch darin 1 Minute braten, bis er hellgold ist. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren.
Die Aromaten mit einer Schaumkelle aus der Brühe holen. Fischsauce und Zucker einrühren.
Hähnchen und Pilze in die siedende Brühe geben und 5 Minuten garen, bis das Fleisch innen weiß ist.
Die Nudeln in einem zweiten Topf in Wasser nach Packungsangabe kochen, meist 2 Minuten, und abgießen.
Nudeln auf 4 Schalen verteilen, Brühe mit Hähnchen und Pilzen darüber schöpfen. Halbierte Eier, Frühlingszwiebeln, Koriander und Dill darauf legen.
Mit Limettenvierteln und dem Chiliöl servieren, damit jeder am Tisch Säure und Schärfe selbst einstellt.

Lao Ramen: Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe

Ingrédients

Für die Brühe:

Für die Einlage:

Für das Knoblauch-Chiliöl:

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Lao Ramen: Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe

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Für die Brühe:

Für die Einlage:

Für das Knoblauch-Chiliöl:

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