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Lẩu Cá Kèo – Hot pot vietnamien au poisson
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Lẩu Cá Kèo – Hot pot vietnamien au poisson
Laura Chen
4
30 minutes
60 minutes
300
Vietnamienne
Plat principal
Le lẩu cá kèo est un hot pot du sud du Vietnam au cá kèo, un petit périophthalme que vous cuisez entier dans le bouillon. Le bouillon a un goût de citronnelle et de sauce de poisson, et les piments le relèvent. On ajoute dans la marmite du taro, du gombo, de l'épinard d'eau et du tofu.
Ingrédients
- 500 g de cá kèo (périophthalme), nettoyé et laissé entier
- 1 litre de bouillon de poisson
- 200 g de taro, pelé et coupé en dés
- 100 g de gombo, rincé
- 1 botte d'épinard d'eau, coupée en gros morceaux
- 200 g de tofu, en dés
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 piments rouges, coupés en rondelles
- Coriandre fraîche pour garnir
- Quartiers de citron vert pour servir
Préparation
- Portez le bouillon de poisson à ébullition dans une grande marmite.
- Ajoutez la citronnelle, l'ail, le sel et le sucre et laissez frémir 10 minutes.
- Ajoutez la sauce de poisson et les piments et laissez frémir encore 5 minutes.
- Déposez délicatement le poisson dans le bouillon et laissez frémir 10 minutes.
- Ajoutez le taro, le gombo, l'épinard d'eau et le tofu et laissez frémir le tout 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Garnissez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert à presser.
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