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Lẩu Mắm – Fondue vietnamienne au poisson fermenté
Le lẩu mắm est une fondue vietnamienne traditionnelle (hotpot) dont le poisson fermenté fait toute la profondeur et le relief.
Lẩu Mắm – Fondue vietnamienne au poisson fermenté
Laura Chen
4
30 minutes
60 minutes
300
Vietnamienne
Plat principal
Le lẩu mắm est un hotpot vietnamien dont le bouillon est préparé avec du poisson fermenté. Vous y faites cuire de la poitrine de porc, du calmar, des crevettes, du tofu et des légumes. Le bouillon est salé et très marqué par le poisson ; on le sert avec des nouilles ou du riz.
Ingrédients
- 200 g de poisson fermenté
- 200 g de calmar, nettoyé et coupé en anneaux
- 200 g de crevettes, décortiquées et déveinées
- 300 g de poitrine de porc, coupée en fines tranches
- 200 g de gombos, coupés en deux
- 1 botte de liseron d'eau, lavée et coupée en morceaux
- 200 g de tofu, en dés
- 4 échalotes, finement hachées
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 2 piments rouges, coupés en rondelles
- 1 litre de bouillon de poisson
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- Coriandre fraîche pour décorer
- Nouilles ou riz pour servir
Préparation
- 1. Rincez le poisson fermenté dans une casserole avec un peu d'eau et réservez.
- 2. Portez le bouillon de poisson à ébullition dans une grande casserole.
- 3. Ajoutez les échalotes, l'ail et les piments et laissez mijoter 5 minutes.
- 4. Ajoutez la poitrine de porc, le calmar, les crevettes et le poisson fermenté et faites cuire 15 minutes.
- 5. Ajoutez les gombos, le liseron d'eau et le tofu et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6. Rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de poisson.
- 7. Servez le hotpot sur un réchaud portable, pour que chacun mette dans son bol les nouilles ou le riz de son choix et les arrose de soupe.
- 8. Décorez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
Avis
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