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Lu Rou Fan (滷肉飯) – Porc braisé sur riz
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Lu Rou Fan (滷肉飯) – Porc braisé sur riz
Laura Chen
4
30 Minuten
90 Minuten
835
Chinoise
Plat principal
Le Lu Rou Fan est un plat taïwanais de tous les jours : de la poitrine de porc en dés, que vous braisez avec des échalotes, de l'anis étoilé et de la cannelle dans de la sauce soja claire et foncée. Après une heure et demie, la viande est tendre, la sauce brille et a un goût sucré-salé d'anis. Vous servez le tout sur un bol de riz, volontiers avec un œuf braisé.
Ingrédients
- 500 g de poitrine de porc, coupée en dés
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre (env. 2 cm), finement haché
- 2 étoiles d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 5 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 3 c. à soupe de vin de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 500 ml d'eau ou de bouillon
- 4 œufs durs, écalés (facultatif)
- Oignons nouveaux, pour garnir
- 600 g de riz cuit (env. 250 g de riz cru), pour servir
Préparation
Préparation :
- Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Saisir la viande :
- Montez le feu et ajoutez les dés de poitrine de porc. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Ajouter les épices :
- Ajoutez l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Remuez pour libérer les arômes.
Déglacer à la sauce soja et au vin de riz :
- Ajoutez les sauces soja claire et foncée ainsi que le vin de riz. Laissez bouillir brièvement le liquide pour évaporer l'alcool.
Braiser :
- Ajoutez le sucre et l'eau (ou le bouillon). Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez braiser la viande doucement 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pendant le braisage, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Ajouter les œufs :
- Si vous le souhaitez, ajoutez les œufs écalés dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson et laissez-les s'imprégner du jus de braisage.
Servir :
- Répartissez le riz dans quatre bols, versez dessus la viande et la sauce, puis parsemez d'oignons nouveaux.
Avis
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