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Lu Shui Ya (卤水鸭) – Canard braisé en sauce aux herbes
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Lu Shui Ya (卤水鸭) – Canard braisé en sauce aux herbes
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
500
Chinoise
Plat principal
Le lu shui ya, ou canard braisé en sauce aux herbes, est un plat classique de la cuisine chinoise. Il associe un canard tendre à une sauce riche et parfumée aux herbes et aux épices.
Ingrédients
- 1 canard entier (env. 2 à 3 kg)
- 3 litres d'eau
- 100 ml de sauce soja foncée
- 50 ml de sauce soja claire
- 80 ml de vin de Shaoxing
- 5 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 3 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 4 tranches de gingembre
- 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan
- 1 gousse de cardamome noire
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 3 feuilles de laurier
- 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en quatre
- Sel selon le goût
Préparation
- Lavez soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le en le tamponnant.
- Portez l'eau à ébullition dans une grande marmite et plongez-y le canard. Laissez bouillir brièvement, puis jetez l'eau pour éliminer l'excès de graisse.
- Remplissez de nouveau la marmite d'eau fraîche et remettez-y le canard. Ajoutez la sauce soja foncée et la sauce claire, le vin de Shaoxing, l'ail, la badiane, le bâton de cannelle, le gingembre, le poivre du Sichuan, la cardamome noire, les graines de fenouil et le laurier.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter le canard à feu doux environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoutez les oignons nouveaux pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Retirez le canard de la sauce, coupez-le en morceaux et dressez-le sur un plat. Passez la sauce au tamis et versez-la sur les morceaux de canard.
- Servez avec du riz en accompagnement.
Avis
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