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Lu Wei Mian (滷味麵) – Nouilles au porc braisé
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Lu Wei Mian (滷味麵) – Nouilles au porc braisé
Laura Chen
4
30 minutes
120 minutes
650
Taïwanaise
Plat principal
Le Lǔ Wèi Miàn, ce sont des nouilles aux œufs dans un bouillon de sauce soja, d'anis étoilé et de cannelle, où vous braisez de la poitrine de porc pendant deux heures. La viande devient tendre, le bouillon est parfumé et foncé. Légumes, sauce pimentée et coriandre apportent fraîcheur et piquant au bol.
Ingrédients
- 400 g de poitrine de porc, coupée en morceaux
- 400 g de nouilles aux œufs (4 portions)
- 2 litres d'eau
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de sauce soja foncée
- 30 ml de vin de riz
- 2 étoiles d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 4 oignons nouveaux, coupés grossièrement
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 30 g de gingembre, coupé en tranches
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 300 g de légumes au choix (par ex. bok choy, coupé)
- 4 c. à café de sauce pimentée pour servir
- Coriandre hachée pour garnir
Préparation
- Faites dorer la poitrine de porc dans une marmite avec de l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elle soit colorée de tous les côtés.
- Ajoutez les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre et faites revenir brièvement.
- Déglacez au vin de riz, puis ajoutez la sauce soja foncée, la sauce soja, l'eau, l'anis étoilé, la cannelle et le sucre.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30.
- Après 1 h 30, ajoutez les légumes et laissez mijoter encore 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet et égouttez-les.
- Sortez la viande du bouillon, coupez-la en tranches et remettez-la dans la marmite.
- Répartissez les nouilles dans des bols et versez dessus le bouillon chaud avec la viande et les légumes.
- Garnissez de sauce pimentée et de coriandre hachée, puis servez.
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