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Lu Wei Tang (滷味湯) – Ragoût de viande et de légumes braisés
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Lu Wei Tang (滷味湯) – Ragoût de viande et de légumes braisés
Laura Chen
4
30 Minuten
90 Minuten
450
Taïwanaise
Plat principal
Le lǔ wèi tāng est un ragoût taïwanais de poitrine de porc, de poitrine de bœuf, de tofu et de légumes. Vous braisez le tout dans du bouillon de poulet avec de la sauce soja, de la badiane et de la cannelle, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit relevé et légèrement sucré. On le mange avec du riz.
Ingrédients
- 500 g de poitrine de porc, coupée en morceaux
- 200 g de poitrine de bœuf, coupée en morceaux
- 200 g de tofu, en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 300 g de racine de lotus, pelée et coupée en rondelles
- 200 g de pousses de bambou, coupées en lanières
- 4 shiitakés, coupés en deux
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 c. à soupe de vin de riz
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau de gingembre, env. 2 cm, finement haché
- 2 oignons nouveaux, hachés
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile et faites dorer légèrement la poitrine de porc et la poitrine de bœuf à feu moyen.
- Ajoutez le gingembre et faites-le revenir brièvement avec la viande.
- Déglacez avec le bouillon de poulet et portez à ébullition.
- Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de riz, la badiane, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Baissez le feu et laissez mijoter 60 minutes.
- Ajoutez les carottes, la racine de lotus et les pousses de bambou et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Ajoutez le tofu et les shiitakés et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre et décorez d'oignons nouveaux hachés.
Avis
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