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Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu en sauce pimentée du Sichuan
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Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu en sauce pimentée du Sichuan
Laura Chen
4
10 minutes
20 minutes
Chinoise
Plat principal
Le mapo tofu, aussi appelé mapodoufu, est un plat célèbre de la cuisine sichuanaise, connu pour son goût pimenté et relevé ainsi que pour la texture douce et tendre de son tofu. Le plat est originaire de la province chinoise du Sichuan et se prépare traditionnellement avec du tofu, de la viande hachée (le plus souvent de bœuf ou de porc) et un mélange d'épices particulier, dont le poivre du Sichuan, connu pour son arôme engourdissant unique. La sauce est souvent enrichie d'un mélange de haricots fermentés, d'huile pimentée et d'autres épices, ce qui donne au plat sa profondeur et son piquant caractéristiques. Le mapo tofu n'est pas apprécié qu'en Chine : il a aussi conquis dans le monde entier des amateurs de la cuisine épicée et aromatique du Sichuan. On le sert souvent avec du riz, et il fait un repas réconfortant et rassasiant pour les jours froids.
Ingrédients
- 400 g de tofu soyeux, coupé en dés
- 150 g de viande hachée (porc ou bœuf)
- 2 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang)
- 1 c. à soupe de haricots noirs fermentés, légèrement écrasés
- 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan
- 2 oignons nouveaux, hachés finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), haché finement
- 100 ml de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile pimentée
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe d'huile végétale neutre pour la cuisson
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Faites griller brièvement les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils embaument. Retirez-les et moulez-les grossièrement.
- Mettez la viande hachée dans le wok et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit émiettée et légèrement dorée.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et les haricots noirs fermentés. Faites revenir le tout quelques minutes, jusqu'à ce que ça embaume.
- Incorporez la pâte de haricots pimentée et laissez-la cuire un court instant pour libérer ses arômes.
- Ajoutez délicatement le tofu en dés et mélangez-le de façon qu'il soit enrobé de sauce sans s'effriter.
- Versez le bouillon de poulet, portez à frémissement et laissez mijoter doucement environ 5 minutes.
- Assaisonnez avec la sauce soja, l'huile pimentée, l'huile de sésame et le sucre.
- Ajoutez la fécule délayée et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Parsemez le mapo tofu du poivre du Sichuan moulu et des oignons nouveaux avant de servir.
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