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Mee Soto – Soupe de poulet aux nouilles jaunes
Le Mee Soto est la version aux nouilles du soto malaisien, une soupe de poulet jaune et claire. La couleur vient du curcuma, le parfum de la cannelle, de la badiane et d'une pâte d'échalotes et de galanga revenue à la poêle. Vous versez le bouillon chaud sur des nouilles jaunes aux œufs, des germes de soja et du poulet effiloché. On y ajoute des oignons frits et du sambal kicap, à base de sauce soja sucrée et de piment. Beaucoup mangent aussi une croquette de pommes de terre avec.
Mee Soto – Soupe de poulet aux nouilles jaunes
Laura Chen
4
25 minutes
1 heure 15 minutes
570
Malaisien
Soupe
Le Mee Soto est une soupe de poulet malaisienne au curcuma, à la cannelle et à la badiane, que vous versez sur des nouilles jaunes aux œufs, des germes de soja et du poulet effiloché. En Malaisie, le Soto Ayam se mange avec des cubes de riz, le Mee Soto avec des nouilles. Le Soto Mie indonésien se prépare, lui, avec du bœuf et du chou blanc.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1 kg de cuisses de poulet avec os
- 2,5 l d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 1 c. à café de sel
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 3 cm de galanga (parent piquant du gingembre)
- 4 kemiri (noix de bancoule, pour lier)
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de poivre blanc
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour servir :
- 500 g de nouilles jaunes Hokkien fraîches ou 250 g de nouilles aux œufs séchées
- 200 g de germes de soja
- 4 œufs durs, coupés en deux
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 4 c. à soupe d'oignons frits
- 1 botte de coriandre, grossièrement hachée
Préparation
- Faites griller la coriandre, le cumin et le fenouil 1 minute dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils embaument. Mixez-les avec les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, les kemiri, le curcuma, le poivre et 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir la pâte à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare.
- Ajoutez les cuisses de poulet, l'eau, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la citronnelle et le sel, et portez à ébullition. Écumez.
- Laissez frémir le bouillon à couvert à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Sortez les cuisses, laissez-les refroidir 10 minutes et effilochez la chair en lanières. Jetez la peau et les os.
- Filtrez le bouillon dans la casserole et rectifiez le sel. Gardez-le chaud.
- Versez de l'eau bouillante sur les nouilles ou faites cuire les nouilles séchées selon le paquet. Ébouillantez les germes de soja 30 secondes dans l'eau bouillante.
- Répartissez nouilles, germes, poulet et œufs dans quatre bols. Versez le bouillon chaud dessus et parsemez d'oignons nouveaux, d'oignons frits et de coriandre.
Avis
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