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Menma (メンマ) – Pousses de bambou marinées pour ramen
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Menma (メンマ) – Pousses de bambou marinées pour ramen
Laura Chen
4-6
15 minutes
30 minutes
40
Japonaise
Accompagnement
Le menma, ce sont des pousses de bambou que vous faites mijoter dans la sauce soja, le mirin, le saké et le kombu, puis que vous laissez reposer dans la marinade. Elles restent fermes et ont un goût salé-sucré avec beaucoup d'umami. Sur un ramen, vous les posez à côté de l'œuf et du chashu.
Ingrédients
- 200 g de pousses de bambou précuites, coupées en lanières
- 480 ml d'eau
- 120 ml de sauce soja
- 60 ml de mirin
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 morceau de kombu séché (environ 5 cm)
- 1 c. à soupe de saké
- Facultatif : 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), coupé en fines tranches
Préparation
Préparer les pousses de bambou :
- Rincez soigneusement les pousses de bambou précuites sous l'eau courante pour éliminer le liquide de conservation.
Préparer la marinade :
- Portez à ébullition l'eau, la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké dans une casserole moyenne. Ajoutez le kombu et, si vous en utilisez, le gingembre pour parfumer davantage la marinade.
Cuire les pousses de bambou :
- Versez les pousses de bambou dans la marinade bouillante et baissez le feu. Laissez mijoter doucement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé les arômes de la marinade.
Mariner :
- Retirez les pousses de bambou du feu et laissez-les refroidir dans la marinade. Pour plus de goût, laissez-les mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Servir :
- Égouttez le menma et disposez-le en garniture sur un bol de ramen chaud. Vous pouvez réutiliser le reste de marinade comme base pour des soupes ou d'autres plats.
Avis
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