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Mentsuyu (麺つゆ) – Concentré de bouillon japonais
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Mentsuyu (麺つゆ) – Concentré de bouillon japonais
Laura Chen
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5 Minuten
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Japonais
Sauces et trempettes
Le mentsuyu est un concentré de bouillon japonais, traditionnellement utilisé pour les plats de nouilles comme les soba et les udon. Il associe les arômes du dashi, de la sauce soja et du mirin en une sauce polyvalente et savoureuse.
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- 40 g de katsuobushi (flocons de bonite)
- 10 g de kombu (algue séchée)
- 200 ml de sauce soja
- 100 ml de mirin
- 50 ml de saké
Préparation
- Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Ajoutez le kombu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Retirez le kombu et ajoutez le katsuobushi, puis montez le feu et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et laissez infuser les flocons de bonite 5 minutes.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un saladier, pour retirer les parties solides.
- Ajoutez la sauce soja, le mirin et le saké au bouillon et mélangez bien.
- Versez le bouillon de mentsuyu dans une bouteille propre et gardez-le au réfrigérateur.
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