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Mie Kocok Bandung – Soupe de nouilles au bœuf et aux pousses
Le mie kocok est la soupe de nouilles au bœuf de Bandung, à Java-Ouest. Vous préparez un bouillon clair avec des os à moelle et du jarret de bœuf, puis vous ajoutez du kikil tendre, c'est-à-dire du tendon de pied de bœuf, et des pousses de soja. Le nom vient du secouage : vous tenez les nouilles dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante et les secouez brièvement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Le soto mie de Bogor met au contraire des tomates et du chou dans le bol.
Mie Kocok Bandung – Soupe de nouilles au bœuf et aux pousses
Laura Chen
4
20 minutes
160 minutes
610
Indonésienne
Soupe
Le mie kocok est la soupe de nouilles au bœuf de Bandung, à Java-Ouest. Vous préparez un bouillon clair avec des os à moelle et du jarret de bœuf, ajoutez du kikil tendre (tendon de pied de bœuf) et des pousses de soja, et secouez les nouilles dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante. Le soto mie de Bogor met au contraire des tomates, du chou et des rouleaux de pâte frits dans le bol.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1 kg d'os à moelle de bœuf
- 600 g de jarret de bœuf (tranche désossée)
- 3 l d'eau
- 300 g de kikil (tendon de pied de bœuf cuit, surgelé, d'une épicerie asiatique)
Pour l'assaisonnement :
- 5 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 1 c. à café de grains de poivre blanc
- 2 kemiri (noix de bougie, épicerie asiatique)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour dresser :
- 400 g de nouilles jaunes plates fraîches (mie kuning) ou 250 g de nouilles aux œufs séchées
- 200 g de pousses de soja mungo
- 2 c. à soupe de vert de céleri haché
- 3 oignons nouveaux, en rondelles
- 4 c. à soupe d'oignons frits
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- 4 c. à café de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- Sambal oelek à volonté
Préparation
- Mettez les os et le bœuf dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et faites bouillir à gros bouillons 5 minutes. Jetez l'eau et rincez les os et la viande à l'eau froide : le bouillon restera clair.
- Remettez os et viande sur le feu avec 3 l d'eau fraîche et laissez frémir doucement 2 heures à feu doux. Écumez et dégraissez de temps en temps.
- Pilez l'ail, le gingembre, le poivre et le kemiri au mortier en une pâte. Faites-la revenir dans l'huile 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair, et incorporez-la au bouillon.
- Vérifiez la viande avec une fourchette : elle doit s'y enfoncer facilement. Sortez-la, laissez-la refroidir 10 minutes et coupez-la en fines tranches.
- Coupez le kikil en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-le cuire 20 minutes dans le bouillon, jusqu'à ce qu'il soit tendre et gélatineux. Assaisonnez le bouillon avec le sel et le sucre.
- Portez à ébullition une seconde casserole d'eau. Mettez une portion de nouilles et de pousses de soja dans une passoire métallique et secouez-la 30 à 60 secondes dans l'eau bouillante : ce secouage (kocok) donne son nom à la soupe.
- Mettez les nouilles et les pousses dans un bol, posez dessus la viande et le kikil et versez le bouillon bouillant.
- Parsemez de vert de céleri, d'oignons nouveaux et d'oignons frits, et servez avec le citron vert, le kecap manis et le sambal.
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