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Soupe miso (味噌汁) – Aux shiitake et au tofu
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Soupe miso (味噌汁) – Aux shiitake et au tofu
Laura Chen
4
30 minutes
10 minutes
75
Japonaise
Soupe
Au Japon, le miso shiru se sert aussi bien au petit-déjeuner qu'au dîner. Dans cette soupe miso, shiitake, tofu soyeux et wakame infusent dans le dashi, le bouillon de base japonais. Vous incorporez la pâte de miso seulement peu avant de servir, à feu doux, pour garder son arôme.
Ingrédients
- 800 ml d'eau
- 2 c. à café de dashi en poudre (bouillon japonais en poudre à la bonite, quantité selon l'emballage)
- 4 c. à soupe de pâte de miso, blanche ou rouge
- 200 g de tofu soyeux
- 6 shiitake, frais ou séchés
- 1 c. à soupe de wakame séché (algue pour soupes)
- 2 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
Préparation
- Faites tremper les shiitake séchés 20 à 30 minutes dans 200 ml d'eau tiède, jusqu'à ce que les chapeaux soient tendres. Les shiitake frais se nettoient simplement au pinceau.
- Pressez les champignons trempés, coupez les pieds durs et émincez les chapeaux. Filtrez l'eau de trempage à travers une passoire fine et gardez-la.
- Laissez le wakame gonfler 5 minutes dans de l'eau froide et égouttez-le.
- Portez l'eau à ébullition dans une marmite avec l'eau des champignons et incorporez le dashi en poudre. Ajoutez les champignons et laissez frémir 5 minutes à feu moyen.
- Coupez le tofu en dés de 1,5 cm et faites-le glisser délicatement dans le bouillon. Chauffez-le 2 minutes sans remuer.
- Baissez le feu au minimum. Délayez la pâte de miso dans une louche avec un peu de bouillon chaud, puis versez dans la marmite.
- Ajoutez le wakame et chauffez la soupe 1 minute, jusqu'à ce qu'elle fume. Ne la laissez plus bouillir.
- Servez la soupe dans des bols, parsemez d'oignons nouveaux et servez chaud.
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