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Mok Pa (ໝົກປາ) – Poisson laotien en feuille de bananier à l'aneth
Le Mok Pa est un plat quotidien laotien : poisson, pâte d'herbes et aneth, enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur. La pâte de citronnelle, de galanga, d'échalotes et de piment relève fortement, le padaek apporte la profondeur salée de la cuisine laotienne. L'œuf et un peu de farine de riz gluant lient la préparation, qui reste juteuse dans la papillote. Vous ouvrez la feuille à table et mangez le poisson avec du riz gluant et des légumes crus.
Mok Pa (ໝົກປາ) – Poisson laotien en feuille de bananier à l'aneth
Laura Chen
4
25 minutes
25 minutes
210
Laotienne
Plat principal
Le Mok Pa est un poisson laotien que vous faites cuire à la vapeur en feuille de bananier avec une pâte de citronnelle, de galanga et de piment, du padaek et beaucoup d'aneth. Le Hor Mok Pla thaïlandais est une crème de curry au lait de coco, le Mok Pa se passe de coco et a un goût d'herbes et de piment. Vous le mangez avec du riz gluant.
Ingrédients
- 600 g de filet de poisson sans peau (silure, sandre ou tilapia), en morceaux de 3 cm
- 2 tiges de citronnelle, partie claire uniquement, hachées fin
- 3 échalotes, hachées grossièrement
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de galanga (gingembre thaï), haché
- 2 piments thaïs rouges
- 4 feuilles de combava, en fines lanières
- 1 c. à soupe de padaek (sauce de poisson fermentée laotienne avec morceaux de poisson)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de farine de riz gluant
- 1 œuf
- 20 g d'aneth, haché grossièrement
- 3 oignons nouveaux, en rondelles
- 8 morceaux de feuille de bananier (environ 25 x 25 cm chacun)
- 4 cure-dents en bois
Préparation
- Pilez la citronnelle, les échalotes, l'ail, le galanga et les piments au mortier pendant 5 minutes en une pâte grossière.
- Mélangez le poisson avec la pâte, le padaek, la sauce de poisson, la farine de riz gluant, l'œuf, l'aneth, les oignons nouveaux et les feuilles de combava et laissez reposer 10 minutes.
- Passez brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme de gaz ou plongez-les 10 secondes dans l'eau chaude, jusqu'à ce qu'elles soient souples et brillantes.
- Croisez 2 feuilles, mettez un quart de la préparation de poisson au centre, repliez les côtés en papillote et fixez-la avec un cure-dent.
- Faites cuire les papillotes 25 minutes à la vapeur, au-dessus d'une eau bouillante, jusqu'à ce que le poisson soit blanc et ferme à l'intérieur.
- Servez les papillotes fermées et ouvrez-les seulement à table. Le riz gluant les accompagne.
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