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Motsunabe (もつ鍋) – Ragoût aux tripes de bœuf ou de porc
Le motsunabe est un ragoût japonais copieux, préparé traditionnellement avec des tripes de bœuf ou de porc.
Motsunabe (もつ鍋) – Ragoût aux tripes de bœuf ou de porc
Laura Chen
4
30 minutes
60 minutes
450
Japonais
Plat principal
Le motsunabe est un ragoût japonais copieux, préparé traditionnellement avec des tripes de bœuf ou de porc. Ce plat est très apprécié à Fukuoka, au Japon, et connu pour son goût profond et riche, né de l’association de légumes frais et d’un bouillon aromatique.
Ingrédients
- 500 g de tripes de bœuf ou de porc, nettoyées et coupées en morceaux
- 1 litre de bouillon de poule
- 150 g de chou chinois, coupé grossièrement
- 100 g de poireau, coupé en rondelles
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 100 g de champignons shiitake, coupés en deux
- 1 bloc de tofu, coupé en dés
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de flocons de piment rouge
- Sel et poivre selon le goût
- Oignons nouveaux, pour garnir
Préparation
- Portez les tripes à ébullition dans une grande casserole d’eau et laissez cuire 5 minutes, puis égouttez et mettez-les de côté.
- Portez le bouillon de poule à ébullition dans une grande casserole.
- Ajoutez le chou chinois, le poireau, l’ail, les shiitake et le tofu, et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez dans la casserole les tripes précuites, la sauce soja, le mirin et l’huile de sésame, et laissez mijoter encore 15 minutes.
- Assaisonnez avec les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.
- Servez le ragoût dans des bols et garnissez d’oignons nouveaux.
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