Nai Huang Bao (奶黃包) – Brioches vapeur à la crème à la vanille

Dissolvez la levure sèche et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le mélange à la levure et l'huile, puis pétrissez en une pâte lisse. Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pour la garniture, chauffez le lait, le sucre et une pincée de sel dans une casserole. Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait froid et ajoutez-la au lait chaud avec les jaunes d'œufs. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait. Faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir.

Divisez la pâte en 10 morceaux de taille égale. Aplatissez chaque morceau et déposez une cuillerée à soupe de crème au centre. Ramenez les bords au-dessus de la garniture et fermez.

Posez les brioches fourrées, fermeture vers le bas, dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. Laissez-les reposer 30 minutes pour qu'elles lèvent.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les brioches à la vapeur environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et cuites à cœur.