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Nasi Dagang – Riz vapeur et curry de poisson
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Nasi Dagang – Riz vapeur et curry de poisson
Laura Chen
4
30 minutes
60 minutes
500
Malaise
Plat principal
Nasi Dagang est un plat de petit-déjeuner de Terengganu et du Kelantan, sur la côte est de la Malaisie : du riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, accompagné d’un curry de poisson au maquereau ou au thon. Vous mangez le riz au coco tout doux avec le curry acidulé et piquant au tamarin et au piment.
Ingrédients
- 300 g de riz, de préférence un mélange de riz ordinaire et de riz gluant
- 200 ml de lait de coco
- 1 morceau de gingembre
- 1 tige de citronnelle
- 1 litre d’eau
- 4 steaks de maquereau ou de thon
- 2 c. à soupe de poudre de curry
- 1 c. à café de curcuma
- 2 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 2 piments rouges
- 200 ml de lait de coco (pour le curry)
- 1 c. à café de pâte de tamarin
- Sel et sucre selon le goût
- Coriandre fraîche et concombre en rondelles pour garnir
Préparation
- Lavez le riz et faites-le cuire au cuiseur vapeur avec le lait de coco, le gingembre coupé en tranches, la citronnelle et une pincée de sel.
- Portez l’eau à ébullition et faites cuire le riz à la vapeur environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.
- Pour le curry, hachez finement l’oignon, l’ail et les piments, et faites-les revenir dans un peu d’huile.
- Ajoutez la poudre de curry et le curcuma, et remuez jusqu’à ce que les épices embaument.
- Ajoutez les steaks de poisson et faites-les revenir brièvement, puis incorporez le lait de coco et la pâte de tamarin.
- Laissez mijoter le curry à feu moyen, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et que la sauce épaississe.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du sucre.
- Répartissez le riz vapeur dans les assiettes, versez le curry de poisson dessus et garnissez de coriandre fraîche et de rondelles de concombre.
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