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Nasi Goreng – Riz sauté indonésien à l'œuf au plat
Le nasi goreng est le riz sauté de l'Indonésie. Les cuisines de rue le vendent du petit-déjeuner jusque tard dans la nuit, et chez soi, c'est le riz de la veille qui finit dans la poêle. Une pâte d'échalotes, d'ail, de piment et de pâte de crevette donne la saveur, le kecap manis colore le riz en brun foncé et le sucre légèrement. Par-dessus, un œuf au plat au jaune coulant. Vous le mangez avec du concombre, de la tomate et des chips de crevette.
Nasi Goreng – Riz sauté indonésien à l'œuf au plat
Laura Chen
4
15 minutes
15 minutes
480
Indonésienne
Plat principal
Le nasi goreng est le riz sauté indonésien au kecap manis, la sauce soja sucrée qui colore le riz en brun foncé et lui donne un goût de caramel. Contrairement au nasi goreng kampung de Malaisie, il est ici coiffé d'un œuf au plat. Avec du riz de la veille, le plat est sur la table en 30 minutes.
Ingrédients
Pour le riz :
- 600 g de riz au jasmin cuit de la veille
- 4 échalotes, finement hachées
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 piments rouges, épépinés et finement hachés, ou 1 c. à café de sambal oelek
- 1 c. à café de terasi (pâte de crevette indonésienne)
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 carotte (env. 100 g), coupée en petits dés
- 100 g de haricots verts, coupés en tronçons de 1 cm
- 3 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- ½ c. à café de sel
- 2 oignons nouveaux, coupés en rondelles
Pour servir :
- 4 œufs
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- ½ concombre, en rondelles
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 2 c. à soupe d'oignons frits
- Krupuk (chips de crevette) selon l'envie
Préparation
- Écrasez grossièrement au mortier les échalotes, l'ail, le piment et le terasi. Sans mortier, hachez le tout très finement ensemble.
- Chauffez l'huile à feu vif dans un wok ou une grande poêle. Faites revenir la pâte d'épices 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume et que les échalotes deviennent translucides.
- Ajoutez la carotte et les haricots et faites-les sauter 3 minutes en remuant. Les légumes doivent rester croquants.
- Ajoutez le riz froid et écrasez-le avec la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de paquets. Faites-le sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne des arômes de grillé.
- Versez le kecap manis et la sauce soja, ajoutez le sel et mélangez jusqu'à ce que chaque grain de riz soit brun et brillant. Rectifiez avec du sel ou du kecap manis et incorporez les oignons nouveaux.
- Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une seconde poêle et faites cuire les œufs au plat, jusqu'à ce que le bord soit croustillant et le jaune encore coulant.
- Répartissez le riz dans les assiettes, posez un œuf au plat sur chacune et parsemez d'oignons frits. Dressez à côté le concombre, les tomates et les krupuk.
Avis
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