Nigiri Sushi (握り寿司) – Sushi façonné à la main

Nigiri Sushi est une variante classique de sushi japonais, où des portions de riz de la taille d'une bouchée sont garnies de poisson frais ou de fruits de mer. La combinaison de riz à sushi parfaitement assaisonné et de poisson de haute qualité offre une expérience gustative harmonieuse.

Par Laura Chen · 6 mai 2025

1 Stdau total

2portions

400kcal

JapanischCuisine ›

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Nigiri Sushi est une variante classique de sushi japonais, où des portions de riz de la taille d'une bouchée sont garnies de poisson frais ou de fruits de mer. La combinaison de riz à sushi parfaitement assaisonné et de poisson de haute qualité offre une expérience gustative harmonieuse.

Nigiri-Sushi (握り寿司) – Handgeformtes Sushi

Name: Nigiri-Sushi (握り寿司) – Handgeformtes Sushi
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 200 g Sushi-Reis (ungekocht); 240 ml Wasser; 200 g Fisch in Sushi-Qualität (Lachs oder Thunfisch) oder gekochte Garnelen; 2 EL Reisessig, plus 1 TL für das Handwasser; 1 EL Zucker; 1/2 TL Salz; 1 TL Wasabi; 2 EL Sojasauce zum Dippen; 1/2 TL gerösteter Sesam, optional; 1 Noriblatt, in dünne Streifen geschnitten, optional; Eingelegter Ingwer (Gari) zum Servieren

Laura Chen

Portions

2

Temps de préparation

20 Minuten

Temps de cuisson

40 Minuten

Calories

400

Cuisine

Japanisch

Catégorie

Hauptgericht

Nigiri Sushi sind handgeformte Reisballen aus gewürztem Sushi-Reis mit einer Scheibe rohem Fisch obendrauf. Du kochst und würzt den Reis, schneidest Lachs oder Thunfisch in Scheiben und formst mit feuchten Händen etwa 20 Nigiri. Entscheidend sind Fisch in Sushi-Qualität und Reis, der beim Formen noch handwarm ist.

Nigiri Sushi (握り寿司) – Handgeformtes Sushi

Ingrédients

Zutaten

200 g Sushi-Reis (ungekocht)
240 ml Wasser
200 g Fisch in Sushi-Qualität (Lachs oder Thunfisch) oder gekochte Garnelen
2 EL Reisessig, plus 1 TL für das Handwasser
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Wasabi
2 EL Sojasauce zum Dippen
1/2 TL gerösteter Sesam, optional
1 Noriblatt, in dünne Streifen geschnitten, optional
Eingelegter Ingwer (Gari) zum Servieren

Préparation

Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und 15 Minuten abtropfen lassen. Mit 240 ml Wasser aufkochen, zugedeckt 12 Minuten bei kleinster Hitze garen und 10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles gelöst hat. Den heißen Reis in eine breite Schüssel geben, die Würzmischung mit einem Spatel unterheben und den Reis auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
Den Fisch mit einem scharfen Messer in einem Zug schräg gegen die Faser in Scheiben schneiden, etwa 7 cm lang, 2,5 cm breit und 5 mm dick.
Die Hände mit Wasser und 1 TL Reisessig anfeuchten. Je etwa 20 g Reis zu einem länglichen Ballen formen und leicht zusammendrücken.
Eine Fischscheibe auf die Finger legen und eine dünne Spur Wasabi auf die Mitte streichen.
Den Reisballen auf den Fisch setzen, das Nigiri umdrehen und den Fisch mit zwei Fingern sanft an den Reis drücken.
Optional die Nigiri mit einem dünnen Nori-Streifen umwickeln und mit Sesam bestreuen.
Mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren. Zum Dippen nur die Fischseite in die Sojasauce tunken.

Nigiri-Sushi (握り寿司) – Handgeformtes Sushi

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