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Niurou Mian (牛肉面) – Soupe de nouilles au bœuf
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Niurou Mian (牛肉面) – Soupe de nouilles au bœuf
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
600
Chinoise
Plat principal
Le niurou mian est une soupe de nouilles chinoise classique, réputée pour son bouillon aromatique et son bœuf tendre. Ce plat est particulièrement apprécié à Taïwan et se déguste souvent comme repas réconfortant.
Ingrédients
- 500 g de bœuf (par exemple du paleron)
- 2 litres d'eau
- 2 grosses carottes, coupées
- 3 branches de céleri, coupées
- 2 oignons, coupés en quatre
- 4 gousses d'ail, entières
- 1 morceau de gingembre (env. 5 cm), en tranches
- 3 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à soupe de sauce soja
- Sel et poivre selon le goût
- 400 g de nouilles de blé asiatiques
- 4 oignons nouveaux, finement hachés
- Coriandre fraîche, pour garnir
Préparation
- Couvrez le bœuf d'eau froide dans une grande casserole et portez à ébullition. Écumez, égouttez et rincez la viande.
- Remettez la viande dans la casserole, ajoutez 2 litres d'eau fraîche, les carottes, le céleri, les oignons, l'ail et le gingembre, puis portez à ébullition.
- Ajoutez la badiane, la cannelle, le laurier, les graines de fenouil, la sauce soja, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirez la viande du bouillon, coupez-la en tranches et réservez.
- Filtrez le bouillon au travers d'une passoire fine dans une casserole propre et maintenez-le à feu moyen.
- Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet dans une autre casserole, égouttez-les et répartissez-les dans les bols.
- Disposez les tranches de bœuf sur les nouilles.
- Versez le bouillon chaud sur la viande et les nouilles.
- Garnissez d'oignons nouveaux hachés et de coriandre fraîche, puis servez aussitôt.
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