Dissolvez complètement le sel dans l'eau avant de la verser sur la farine. Après le pétrissage, la pâte repose deux heures, ce n'est qu'alors qu'elle s'abaisse finement sans se rétracter. Abaissez-la à 3 mm d'épaisseur, pliez-la sans serrer et coupez des bandes de 3 à 4 mm. De la fécule à la place de la farine pour saupoudrer évite que l'eau de cuisson ne se trouble. Les udon frais cuisent 10 à 12 minutes, ensuite vous les rincez à froid et les réchauffez brièvement dans le bouillon.

Le bouillon est ici un simple bouillon kake d'awase dashi, de sauce soja et de mirin. Avec du tofu frit, cela devient du kitsune udon, sans bouillon, vous faites sauter les nouilles en yaki udon.

Image : générée par IA.