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Ốc Len Xào Dừa – Escargots au lait de coco
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Ốc Len Xào Dừa – Escargots au lait de coco
Laura Chen
4
20 Minuten
30 Minuten
250
Vietnamienne
Plat principal
Ốc Len Xào Dừa est un plat de rue de Saïgon : des escargots mijotés dans du lait de coco avec de la citronnelle, des feuilles de combava et du piment. La sauce est onctueuse, légèrement sucrée et piquante. On sort la chair de la coquille avec un cure-dent.
Ingrédients
- 500 g d’escargots frais, nettoyés
- 240 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 4 feuilles de combava
- 2 échalotes, finement hachées
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 2 piments thaï, finement hachés
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1 c. à soupe d’huile végétale
Préparation
- 1. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse profonde.
- 2. Ajoutez les échalotes, l’ail et la citronnelle et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils embaument.
- 3. Ajoutez les escargots et faites-les sauter 5 minutes.
- 4. Versez le lait de coco, puis ajoutez les feuilles de combava, le piment, le nuoc-mâm, le sucre et le sel.
- 5. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les escargots soient tendres.
- 6. Garnissez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
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