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Œufs pour ramen (Ajitsuke Tamago)
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12 Minau total
6portions
–kcal
Japonaise
CuisineŒufs pour ramen (Ajitsuke Tamago)
6
5 Minuten
7 Minuten
Japonaise
Japon
Les œufs pour ramen, appelés ajitsuke tamago en japonais, occupent une place de choix dans la cuisine japonaise. Vous faites cuire les œufs mollets pour que le jaune reste un peu coulant et velouté, puis vous les laissez mariner jusqu'à ce qu'ils soient à la fois sucrés, salés et savoureux. Ils ont leur place sur un bol de ramen, mais accompagnent aussi bien d'autres plats ou se dégustent seuls en en-cas.
Des œufs pour ramen réussis demandent un temps de cuisson précis et un long bain dans la marinade. Sortez les œufs de l'eau bouillante au bon moment et le jaune garde la texture voulue. La marinade, un mélange équilibré de sauce soja, de mirin, de saké et d'eau, pénètre dans les blancs et leur donne un goût riche, en plusieurs couches.
Ces œufs montrent comment les cuisiniers japonais tirent beaucoup de goût de quelques ingrédients. Il vous faut un peu de patience et d'attention pendant la préparation, et le résultat vous récompense.
Ingrédients
- 6 gros œufs
- 100 ml de sauce soja
- 100 ml de mirin
- 50 ml de saké
- 100 ml d'eau
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif, selon votre goût)
Préparation
- Remplissez un saladier d'eau et de glaçons pour préparer un bain glacé. Il servira à refroidir les œufs dès leur sortie de la casserole.
- Portez à ébullition une casserole contenant assez d'eau pour couvrir entièrement les œufs. Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement.
- Déposez délicatement les œufs avec une louche ou une cuillère, pour qu'ils ne tombent pas au fond de la casserole et ne se fêlent pas. Faites-les cuire 6,5 à 7 minutes exactement pour un jaune tendre et un peu coulant.
- Une fois le temps écoulé, sortez aussitôt les œufs et plongez-les dans le bain glacé pour stopper la cuisson. Laissez-les au moins 3 minutes dans l'eau glacée.
- Pendant que les œufs refroidissent, préparez la marinade : mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, l'eau et le sucre (si vous en mettez) dans un récipient assez grand pour contenir les œufs.
- Écalez délicatement les œufs refroidis et plongez-les dans la marinade. Vérifiez que la marinade les recouvre entièrement. Posez dessus une feuille d'essuie-tout ou une petite assiette pour les maintenir immergés.
- Laissez mariner les œufs au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit. Plus ils marinent, plus leur goût est prononcé.
- Sortez les œufs de la marinade et coupez-les en deux juste avant de servir. Vous pouvez garder le reste de marinade jusqu'à une semaine au réfrigérateur et la réutiliser.
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