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Otak-Otak – Poisson grillé en feuille de bananier
L'Otak-Otak se connaît en Malaisie et à Singapour sous forme de petits paquets plats, cuits sur le gril à charbon de bois. À l'intérieur se trouve une farce tendre de poisson, de lait de coco et d'une pâte de piment, d'échalotes et de pâte de crevettes. La feuille de bananier protège la préparation et lui donne un arôme fumé à la cuisson. Les feuilles de combava apportent de la fraîcheur. Mangez l'Otak-Otak en en-cas, directement dans la feuille, ou avec du nasi lemak.
Otak-Otak – Poisson grillé en feuille de bananier
Laura Chen
4
40 minutes
20 minutes
240
Malaisienne
En-cas
L'Otak-Otak est une farce de poisson malaisienne au lait de coco et à la pâte de piment, que vous enveloppez dans des feuilles de bananier et faites griller. La préparation devient rouge orangé, tendre, et sent le combava. Contrairement au pepes ikan, où un poisson entier cuit à la vapeur dans la feuille, ici vous mixez le poisson.
Ingrédients
Pour la pâte d'épices :
- 6 piments secs, trempés 15 minutes dans l'eau chaude
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 tige de citronnelle, la partie claire seulement
- 2 cm de galanga (cousin piquant du gingembre)
- 3 kemiri (noix de bancoul, noix grasses qui lient la pâte)
- 1 c. à café de belacan (pâte de crevettes malaisienne)
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour la farce de poisson :
- 500 g de filet de poisson blanc ferme, par ex. cabillaud ou lieu noir, sans arêtes
- 100 ml de lait de coco
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 4 feuilles de combava, coupées en fines lanières
Pour l'emballage :
- 4 grandes feuilles de bananier, coupées en 16 morceaux de 15 x 20 cm
- 16 cure-dents
Préparation
- Faites griller le kemiri et le belacan 2 minutes dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Mixez-les avec les piments, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga, le curcuma et l'huile en une pâte fine.
- Coupez le poisson en morceaux et mixez-le 1 minute pour obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez la pâte d'épices, le lait de coco, l'œuf, la fécule, le sucre et le sel, et mixez le tout 30 secondes, jusqu'à ce que la préparation soit rouge orangé et collante. Incorporez les lanières de combava.
- Passez brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme de gaz ou ébouillantez-les, jusqu'à ce qu'elles soient plus foncées, brillantes et souples. Séchez-les.
- Étalez 2 c. à soupe de farce de poisson en bande plate au milieu d'un morceau de feuille. Rabattez les côtés longs dessus et fixez les extrémités avec des cure-dents.
- Faites griller les paquets sur un barbecue au charbon de bois ou dans une poêle-gril à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté. Les feuilles peuvent noircir par endroits ; la farce doit être ferme.
- Ouvrez un paquet pour tester. Si le poisson n'est plus translucide à l'intérieur, vous pouvez servir tous les paquets.
Avis
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