Un plat chinois classique où le canard est rôti croustillant et servi traditionnellement avec des crêpes, des oignons verts et de la sauce hoisin.
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Canard laqué de Pékin (北京烤鸭)
Un plat chinois classique où le canard est rôti croustillant et servi traditionnellement avec des crêpes, des oignons verts et de la sauce hoisin.
Peking-Ente (北京烤鸭) – Knusprige Ente aus dem Ofen
Laura Chen
4
30 Minuten
240 Minuten
450
Chinesisch
Hauptgericht
Peking Ente aus dem Backofen: Du glasierst die Ente mit Honig, lässt sie 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen und brätst sie rund 4 Stunden auf dem Rost. Dazu servierst du dünne Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurke und Hoisinsauce.
Ingrédients
- 1 ganze Ente (ca. 2-3 kg)
- 3 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
- 100 ml heißes Wasser
- 1 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 Teelöffel Salz
- 20 Pfannkuchen für Peking Ente (Tiefkühlware aus dem Asia-Laden)
- 100 ml Hoisinsauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
- 1 Gurke, in Streifen geschnitten
Préparation
- Die Innereien entfernen und die Ente innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut der Ente vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie zu beschädigen.
- Die Ente innen mit Fünf-Gewürz-Pulver und Salz einreiben. Für die Glasur Honig, Essig, Shaoxing-Reiswein und heißes Wasser mischen und die Haut rundum damit bestreichen.
- Die Ente unabgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen, damit die Haut im Ofen knusprig wird.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Ente auf einem Rost über einer Fettpfanne etwa 30 Minuten braten.
- Die Temperatur auf 150°C reduzieren und die Ente weitere 3 bis 3,5 Stunden braten, bis die Haut schön knusprig ist.
- Die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden oder das Fleisch abzupfen.
- Die Pfannkuchen nach Packungsanleitung erwärmen.
- Die Ente mit den warmen Pfannkuchen, Hoisinsauce, Frühlingszwiebeln und Gurkenstreifen servieren.
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