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Ramen shoyu au bœuf : soupe de nouilles japonaise maison
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1 Stdau total
4portions
–kcal
Japonaise
CuisineRamen shoyu au bœuf : soupe de nouilles japonaise maison
Laura Chen
4
15 Minuten
45 Minuten
Japonaise
Soupe
Les ramen au bœuf façon shoyu, aussi appelés ramen à la sauce soja, sont un classique japonais connu pour leur goût riche en umami et leur chaleur réconfortante. Le bouillon reste clair mais a un goût intense, et vous l'assaisonnez à la sauce soja jusqu'à trouver l'équilibre entre le salé et le sucré. Un seul bol réunit les saveurs traditionnelles de la cuisine japonaise.
Cette recette vous guide étape par étape vers un bol de ramen au bœuf façon shoyu authentique, qui cale bien et nourrit. Aucune technique particulière n'est nécessaire : les os mijotent tout seuls, et les nouilles et garnitures sont prêtes en quelques minutes. Un dîner qui réchauffe par une soirée froide, ou chaque fois que vous avez envie d'un bol réconfortant.
Cette recette vous guide étape par étape vers un bol de ramen au bœuf façon shoyu authentique, qui cale bien et nourrit. Aucune technique particulière n'est nécessaire : les os mijotent tout seuls, et les nouilles et garnitures sont prêtes en quelques minutes. Un dîner qui réchauffe par une soirée froide, ou chaque fois que vous avez envie d'un bol réconfortant.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1,5 litre d'eau
- 500 g d'os de bœuf ou d'os de collier de bœuf
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail entière
- 1 morceau de gingembre
- 100 ml de sauce soja
- 30 ml de mirin
- 1 c. à soupe de saké (facultatif)
- Sel, selon votre goût
- 1 c. à café de sucre
Pour le bœuf :
- 300 g de poitrine de bœuf ou d'un autre morceau maigre, en fines tranches
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre, selon votre goût
Pour les ramen :
- 400 g de nouilles ramen fraîches
- 2 oignons nouveaux
- 4 feuilles de nori
- 4 œufs
- Pousses de bambou
- Gingembre mariné, facultatif
Préparation
Préparez le bouillon :
- Rincez bien les os de bœuf et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les avec 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Écumez la mousse qui remonte à la surface pour garder un bouillon clair.
- Faites griller les oignons, l'ail et le gingembre à sec dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Ce passage au feu donne au bouillon un goût profond.
- Ajoutez les aromates grillés aux os, avec la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le sel. Baissez le feu et laissez mijoter au moins 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Passez le bouillon au tamis fin au-dessus d'une marmite propre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire le bœuf :
- Salez et poivrez les tranches de bœuf. Saisissez-les brièvement des deux côtés dans un peu d'huile, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites. Réservez.
Montez les ramen :
- Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 7 minutes. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Ne les faites pas trop cuire : elles doivent être tendres à l'extérieur et garder un peu de mâche au centre.
- Égouttez les nouilles et répartissez-les aussitôt dans quatre grands bols.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient presque couvertes.
- Garnissez les nouilles de tranches de bœuf, d'œufs coupés en deux, de feuilles de nori et d'oignons nouveaux. Ajoutez des pousses de bambou (menma) ou du gingembre mariné si vous en utilisez.
Avis
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