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Ramen végétariens (ラーメン) – Au tofu frit, au bambou et à l'œuf
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Ramen végétariens (ラーメン) – Au tofu frit, au bambou et à l'œuf
Laura Chen
4
30 minutes
60 minutes
Japonaise
Soupe
Ces ramen végétariens reprennent la soupe de nouilles japonaise traditionnelle sans viande, avec les saveurs et les textures de la cuisine végétale. Dans cette version, le tofu frit, les pousses de bambou croquantes et un œuf mollet se retrouvent dans un bouillon maison aromatique, pour un bol de ramen végétarien nourrissant et riche en umami.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 2 morceaux de kombu (env. 10 cm de long)
- 100 g de shiitake, séchés ou frais
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de pâte de miso (en option, pour plus de profondeur)
- Sel selon le goût
Pour les ramen :
- 4 portions de nouilles ramen
- 400 g de tofu ferme, coupé en dés
- 100 g de pousses de bambou, égouttées et rincées
- 4 œufs
- 2 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
- Huile végétale pour la friture
- En option : feuilles de nori coupées en lanières, graines de sésame, gingembre mariné
Préparation
Préparer le bouillon :
Lancer le bouillon :
- Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez le kombu et les shiitake et laissez infuser 30 minutes à feu doux pour extraire les arômes.
Affiner le bouillon :
- Retirez le kombu et les champignons. Incorporez la sauce soja, le mirin et, en option, la pâte de miso. Salez selon le goût et gardez au chaud.
Préparer le tofu et les œufs :
Frire le tofu :
- Épongez les dés de tofu. Chauffez assez d'huile végétale dans une poêle et faites frire les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Cuire les œufs :
- Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 à 7 minutes pour des œufs mollets. Refroidissez-les dans de l'eau glacée, écalez-les et coupez-les en deux.
Assembler les ramen :
Cuire les nouilles :
- Faites cuire les nouilles ramen selon les indications de l'emballage dans une autre casserole, égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Dresser :
- Répartissez les nouilles cuites uniformément dans quatre bols. Versez délicatement le bouillon chaud par-dessus. Disposez sur les nouilles le tofu frit, les pousses de bambou et les œufs coupés en deux. Garnissez d'oignons nouveaux et servez, en option, avec des feuilles de nori, des graines de sésame et du gingembre mariné.
Avis
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